Eieren zijn een goede bron van eiwitten. Maar hoeveel eiwit krijg je binnen bij het eten van één ei? In dit artikel lees je het antwoord op deze vraag.
De betrouwbaarste bron voor het opzoeken van voedingswaarden is de NEVO, het Nederlands Voedingsstoffenbestand.
Hier worden de voedingswaarden van eieren aangegeven per 100 gram. Hieronder de voedingswaarden van een kippenei (combinatie ei-eiwit en eigeel) volgens de NEVO:
| Kippenei – rauw (NEVO-code 83) voedingswaarden (per 100 gram): |
|
|---|---|
| Energie (kJ) | 549 |
| Energie (kcal) | 132 |
| Eiwit totaal (gram): | 12.3 |
| Koolhydraten totaal (gram): | 0.2 |
| Vet totaal (gram): | 9.1 |
| Voedingsvezel totaal (gram): | 0 |
| Kippenei – gekookt (NEVO-code 84) voedingswaarden (per 100 gram): |
|
|---|---|
| Energie (kJ) | 535 |
| Energie (kcal) | 128 |
| Eiwit totaal (gram): | 12.3 |
| Koolhydraten totaal (gram): | 0 |
| Vet totaal (gram): | 8.8 |
| Voedingsvezel totaal (gram): | 0 |
Bij het koken van het ei gaat de kleine hoeveelheid koolhydraten verloren, en een gedeelte van de vetten. Alle eiwitten in het ei zijn na het koken nog beschikbaar.
De inhoud van één ei, zonder schil dus, weegt tussen de 55 en 75 gram. Met het gewicht van een ei, en de bovengenoemde voedingswaarden (12,3 gram eiwit per 100 gram), is te berekenen dat één ei tussen de 6,77 en 9,23 gram eiwit bevat.
De inhoud van een ei bestaat uit twee delen, het ei-eiwit en het eigeel. Ik heb de verschillende delen gewogen. Uit de weging blijkt dat de inhoud van een ei voor een derde uit eigeel bestaat, en voor twee derde uit ei-eiwit. De voedingswaarden van deze twee delen zijn verschillend.
Hoeveel eiwit in een eidooier (eigeel)?
De voedingswaarden van de eidooier (ofwel het eigeel) wordt ook aangegeven door de NEVO. Hieronder de voedingswaarden per 100 gram.
| Eidooier – rauw (NEVO-code 85) voedingswaarden (per 100 gram): |
|
|---|---|
| Energie (kJ) | 1494 |
| Energie (kcal) | 361 |
| Eiwit totaal (gram): | 16.7 |
| Koolhydraten totaal (gram): | 0.2 |
| Vet totaal (gram): | 32.6 |
| Voedingsvezel totaal (gram): | 0 |
De dooier bestaat dus voor 16.7% uit eiwit. Daarnaast bevat het ook een hoge concentratie aan vetten; 32,6 gram vet per 100 gram eigeel.
Omdat ongeveer een derde van de inhoud van het ei bestaat uit eigeel, ligt het gewicht van één eidooier zo tussen de 18,3 en 25 gram. Daarom bevat één eidooier afhankelijk van de grootte van het ei tussen de 3,1 en 4,2 gram eiwit.
Hoeveel eiwit in één ei-eiwit?
Het ei-eiwit heeft een lagere concentratie eiwitten, maar bevat daarnaast ook géén vetten. Hieronder de precieze voedingswaarden per 100 gram.
| Eiwit kippenei – rauw (NEVO-code 358) voedingswaarden (per 100 gram): |
|
|---|---|
| Energie (kJ) | 185 |
| Energie (kcal) | 44 |
| Eiwit totaal (gram): | 10.5 |
| Koolhydraten totaal (gram): | 0.4 |
| Vet totaal (gram): | 0 |
| Voedingsvezel totaal (gram): | 0 |
Ongeveer twee derde van de inhoud van het ei is ei-eiwit. Daarmee bevat één ei tussen de 36,7 en 50 gram ei-eiwit. Met een eiwitconcentratie van 10,5% bevat één ei-eiwit daarom zo tussen de 3,85 en 5,25 gram eiwit.
Vanwege het ontbreken van vet en koolhydraten wordt er door bodybuilders vaak voor gekozen alleen het wit van het ei te eten. Om dat gemakkelijk te maken is er daarom ook vloeibaar ei-eiwit te bestellen. Dit is onder andere hier te koop bij Body en Fitshop.